ЯсноПонятно24

Коагуляция белков - это процесс свертывания белков, который происходит под воздействием различных факторов, таких как изменение pH, температуры, добавление солей или ферментов. В результате коагуляции белков они теряют свою растворимость и образуют нерастворимые агрегаты или сгустки. Этот процесс может происходить как в природных условиях (например, при обработке пищи), так и в лабораторных условиях (например, при очистке белков). Коагуляция белков может привести к изменению их структуры и функций, что может быть как полезным, так и вредным в различных биологических процессах.